Son bir kaç senedir çok duyduğumuz bir isim olmasına rağmen, etrafımızda gluten hakkında bir çok yanlış bilgi var. Gluten; arpa, buğday, çavdar gibi tahıllarda bulunan ‘’gliadin’’ ve glutenin proteinlerine verilen isimdir. Ancak şekerden diş macununa kadar bir çok üründe de kullanılabilmektedir. Bu proteinler suyla temas ettiklerinde uzun zincirler şeklinde açılıp birbirlerine bağlanarak hamuru güçlendirir, kabarık kalmasını sağlar ve o alışık olduğumuz ekmek dokusunu verir.
Peki gluten zararlı mı?
Her ne kadar bazı kaynaklar glutenin kalp rahatsızlıklarından şeker hastalığına kadar bir çok sağlık sorununa sebep olabileceğini iddia etse de, nüfusun %99undan fazlası için herhangi bir risk teşkil etmemektedir. Tabi çölyak hastalığı ve tahıl alerjisi olan insanlar (iki hastalık da nüfusun %1’inden daha azında görülmektedir) glutenden kaçınmalıdır. Bu hastalıklar glutenin sindirilmesini engellemekte veya bağışıklık sisteminin gluten tepki göstermesine sebep olmaktadır.
Ancak bazı insanların alerjileri olduğu için glutenin zararlı olduğunu söylemek, bazı insanlarda kabuklu yemiş alerjisi olduğu için fındığın zararlı olduğunu söylemek gibidir. Eğer nüfusun glutene hassasiyeti olmayan %99undaysanız gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz.
